保鲜剂在果蔬保鲜中的应用.doc

摘要:果蔬是人们饮食中的必需品，占食物的很大一部分，随着人民生活水平的提高，所能挑选购买的果蔬种类日渐繁杂，但是果蔬的贮藏保鲜仍是目前的一个问题，当今社会在经济发展中注重经济效益，在果蔬的运输与出售中，果蔬的保鲜尤为重要。本论文以对新鲜菠菜的保鲜技术为中心，讨论近年来国内外保鲜剂在果蔬保鲜中的应用与发展趋势。并通过感官评价法、失水率测定法与叶绿素含量测定法，对未经任何处理的新鲜菠菜和涂有不同保鲜剂的新鲜菠菜进行检测分析，为快速、有效地评估菠菜货架寿命和可食用度，提供了一个方便有效的方法，并证明保鲜剂对果蔬保鲜应用上的作用。

关键词：菠菜  保鲜剂  货架期  经济效益  测定分析

目录

摘要

Abstract

引言-1

1菠菜概述-2

1.1菠菜的感官鉴别检验-2

1.1.1菠菜变质的原因-2

1.1.1.1菠菜保鲜技术的研究意义-3

2国内外果蔬保鲜技术研究的发展趋势与比较-3

2.1国内果蔬的保鲜技术与应用-4

2.1.1国外果蔬保鲜技术与应用-7

2.1.2国外与国内保鲜技术的比较-8

3. 实验室测量保鲜效果方法—感官评价法、失水率测定法与叶绿素含量测定法-8

3.1实验方案的选取、前期准备工作与步骤-8

3.1.1感官评价法原理，步骤与仪器-9

3.1.2失水率测定法原理，步骤与仪器-10

3.1.3叶绿素含量测定法原理，步骤与仪器-10

3.2实验数据的整理与讨论分析-11

结论-17

致谢-18

参考文献-19