乳酸菌吸附铅能力的考察及产品开发.doc

摘要:铅及其化合物具有很大的毒性，当它进入人体后会进入血液，阻碍血液的合成，对大脑造成损伤。有效地防止铅中毒，是当今科学家正在探索、攻克的课题之一。为了进一步考察相关菌株对于重金属铅的吸附能力能力，本文以乳酸杆菌、乳酸球菌为主要的研究对象，并以酵母菌、芽孢杆菌等菌株为参照对象，在50mg/L的醋酸铅溶液中进行体外吸附实验，而后通过原子吸收光谱法，得到各菌株对于重金属铅的吸附能力。通过吸附铅离子能力的比较，我们可以确定植物乳杆菌18为铅离子吸附能力最强的菌株，我们选定其作为后续产品开发的目标菌株。首先通过对发酵脱脂乳体系的改造以及糖酸比、发酵时间、发酵温度等单因素的优化，我们确定了各种原材料的最佳配比，而后又通过对稳定性和风味等方面进行相关的调整，获得最佳调配工艺参数，最终得到对应的益生菌发酵乳饮料产品，为膳食干预和治疗铅中毒提高一定的依据和参考。

关键词：植物乳杆菌；铅离子；吸附能力；发酵益生菌乳饮料

目录

摘要

Abstract

第1章 绪论-3

1.1 立题背景及意义-3

1.1.1 立题背景-3

1.1.3 立题意义-4

1.2 国内外对植物乳杆菌发酵乳酸菌饮料的研究进展与存在的问题-4

1.3 研究目的与主要研究内容-5

1.3.1 研究目的-5

1.3.2 主要研究内容-5

第2章 材料与方法-7

2.1 实验材料与仪器设备-7

2.1.1 菌种和培养基-7

2.1.2 实验原料-7

2.1.3 实验试剂-7

2.1.4 实验设备-7

2.2 实验方法-8

2.2.1 菌体收集-8

2.2.2 吸附试验-8

2.2.3 牛乳体系的改造-8

2.2.4 发酵乳饮料的调配-9

2.3 测定方法-9

2.3.1 活性菌数含量的测定-9

2.3.2 pH的测定-9

2.3.3 感官评定-9

第3章 结果与讨论-11

3.1 菌株对铅离子吸附能力的测定-11

3.2 脱脂乳体系的调整-12

3.2.1 酵母膏及葡萄糖添加的必要性-12

3.2.1 酵母膏添加比例的确定-13

3.3白砂糖添加比例的确定-14

3.4浓缩柠檬汁添加比例的确定-15

第4章 结论与展望-16

4.1 结论-16

4.2 展望-16

参考文献

致  谢