某地喜来登酒店餐饮成本控制研究.doc

摘要:随着全球经济一体化格局的形成，新一轮的金融风暴给酒店的餐饮业带来了危机和挑战，酒店餐饮业要想在激烈的市场竞争中获得更大的竞争力，必须加强成本控制。我国餐饮业面对激烈的市场竞争，不仅要在经营中努力创造出自己的特色，更重要的是学会控制餐饮成本。本文采用资料分析法、访谈法和观察法，结合本人亲历的工作经历，对江阴黄嘉喜来登酒店成本控制现状、存在的问题及其原因进行调查分析，在此基础上提出降低成本的对策有：控制餐饮企业的主要成本费用，包括食品成本、酒水成本、人工成本、能耗成本;建立健全成本控制制度，通过计算成本差异，制定完善的内部控制机制，实行分权控制，责任到人，进行有效的奖惩的方法进行;增强成本观念，实行全员成本管理;完善信息管理系统。

关键词：江阴黄嘉喜来登酒店;餐饮成本;成本控制

目录

摘要

Abstract

1 绪论.1

1.1研究背景1

1.2研究意义1

1.3本文研究思路.1

2 酒店餐饮成本控制的重要性.1

2.1控制好餐饮成本是餐饮管理的重要任务之一.1

2.2成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益.2

2.3成本控制直接关系到餐厅的营业收入和利润2

2.4成本控制可以提升餐厅的经营管理水平2

2.5星级饭店精细化成本管控呈现必然趋势2

3 酒店餐饮成本控制的内容与环节2

3.1酒店餐饮成本控制的内容.2

3.2酒店餐饮成本控制的环节.3 

 3.2.1流通环节3

 3.2.2加工环节4

 3.2.3销售环节4

 3.2.4服务环节4

4江阴黄嘉喜来登酒店餐饮成本控制存在的问题及原因.4 

4.1江阴黄嘉喜来登酒店食品成本控制存在的问题及原因4

4.2江阴黄嘉喜来登酒店酒水成本控制存在的问题及原因6

4.3江阴黄嘉喜来登酒店人工成本控制存在的问题及原因7

4.4江阴黄嘉喜来登酒店能耗成本控制存在的问题及原因8

5加强江阴黄嘉喜来登酒店餐饮成本控制的对策10

 5.1控制餐饮主要成本费用.10

5.1.1控制食品成本.10

5.1.2控制酒水成本.10

5.1.3控制人工成本.10

5.1.4控制能耗成本11 5.2建立健全成本控制制度.11

5.2.1坚持成本差异计算制度11

5.2.2制定完善的内部控制机制11

 5.3增强成本观念，实行全员成本管理.11 

5.4完善信息管理系统12

结语.13

致谢.14

参考文献15