蓝莓果渣中花色苷提取及其抗氧化性的研究.doc

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  • 更新时间:2013-09-04
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  • 课题出处:(Angela)提供原创资料
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摘要:蓝莓花色苷作为天然植物色素,既有丰富的生物活性,又无毒副作用,无论在临床应用还是保健类食品开发方面都有广阔的前景。蓝莓花色苷的研究受到了广泛重视,并取得了不少成果,这对蓝莓花色苷的深入研究具有重要的意义。

   尽管国内外对花色苷类色素进行了大量研究,但随着科学技术的发展和人们生活需求的增加,我们也要对花色苷进行更加深入的研究。需进行以下几方面的研究:(1)选择花色苷含量比较高的蓝莓品种,使花色苷提取和纯化进一步优化,提高花色苷的产量和质量,降低花色苷的价格。(2)花色苷稳定性不高,要加强花色苷稳定性的研究,生产耐热耐光的蓝莓花色苷。(3)研究花色苷在体内的代谢规律。(4)进一步研究蓝莓花色苷的生理活性。为蓝莓的深加工提供理论指导,开发新的蓝莓产品,提升我国蓝莓产业的水平和国际竞争力,提高经济效益和社会效益[24]。

 

关键词:蓝莓;DPPH;抗氧化;蓝莓产品

 

   1 根据单因素试验结果,Plackett-Burman试验结果表明:乙醇浓度,液料比,温度和pH值对蓝莓花色苷提取率的影响显著,各个因素对蓝莓花色苷提取的影响程度依次为pH值>乙醇浓度>温度>液料比。

   2 正交试验结果表明乙醇提取蓝莓花色苷的最佳工艺条件为:60%乙醇,振荡频率100r/min,提取温度50℃,提取时间120min,液料比20,pH2.0。蓝莓花色苷的提取率约为83.4%(湿重)。

   3 蓝莓花色苷对DPPH自由基有明显的清除作用,抑制率达99.71%,其清除DPPH自由基的能力强于抗坏血酸。

   4 蓝莓花色苷具有清除ABTS+自由基的能力,其抗氧化值为56.4μmol trolox/100ml,蓝莓花色苷清除ABTS+自由基的能力强于石榴花色苷,说明蓝莓花色苷总抗氧化能力较强。

 


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