日式工匠精神对我国高星级酒店餐饮的启示.doc

摘要：在日本，对于工匠精神的追求成就了许多独树一帜的餐饮企业，其中米其林三星餐厅“数寄屋桥次郎”的主人小野二郎因为其对寿司70多年的钻研被誉为“寿司之神”。他70年如一日的坚持换来了人们对他的肯定，这种坚持和执着在我国的餐饮行业中很少见，本文将通过分析工匠精神的内涵，结合我国代表酒店餐饮和数寄屋桥次郎寿司店的对比来探求我国星级酒店餐饮服务中可以学习和提升的方面。

关键词：工匠精神；服务质量；优质餐饮服务

目录

摘要

Abstract

一、 绪论-1

（一） 研究的背景和意义-1

（二） 国内外研究现状-1

（三） 研究方法-1

（三） 创新之处-1

二、 日式工匠精神概论-3

（一） 日式工匠精神的内涵-3

（二） 数寄屋桥次郎的成功经营分析-3

三、 我国高星级酒店餐饮服务的现状-6

（一） 当今高星级酒店餐饮部门存在的非工匠精神表现-6

（二） 与济南喜来登酒店中餐厅的对比-7

四、 从日式工匠精神中我们可以学到哪些启示-10

（一） 对于厨房制作中的建议-10

（二）对于提升餐厅服务质量的建议-10

结论-14

参考文献-15

致谢-16