柞蚕蛹全蛋白粉制作工艺研究.doc

摘要:本文以柞蚕蛹为原料，研究了柞蚕蛹全蛋白粉的制作工艺，试验结果表明，制作柞蚕蛹全蛋白粉的最佳干燥工艺为：新鲜柞蚕蛹匀浆，55℃热风干燥，物料厚度1cm，干燥时间为18h；柞蚕蛹全蛋白粉在4℃下保藏一个月，较室温（25℃）下保藏，其过氧化值低0.015%；将柞蚕蛹全蛋白粉与牛奶蜂花燕麦片以质量配比为1:1制作成压片，其色泽、口味等的总评分最高。

关键词：柞蚕蛹;全蛋白粉;热风干燥;真空冷冻干燥;过氧化值

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪论-1

1.1  昆虫蛋白研究概况-1

1.1.1  昆虫蛋白研究概况-1

1.1.2  昆虫蛋白的营养价值和食用价值-2

1.2  柞蚕蛹简介-4

1.2.1  柞蚕的人工饲养-4

1.2.2  柞蚕蛹的营养价值和保健作用-4

1.2.3柞蚕蛹作为食品的安全性-7

1.3 柞蚕蛹食品开发现状-7

1.3.1 柞蚕蛹深加工产品的开发-7

1.3.2 柞蚕蛹高新技术系列产品的开发-8

1.4 本论文的研究内容-9

1.4.1 研究目的-9

1.4.2 研究内容-9

2 试验部分-10

2.1 试验仪器与试剂、材料-10

2.1.1 试验仪器-10

2.1.2 试验试剂-10

2.1.3 试验材料-10

2.2 试验方法-10

2.2.1 柞蚕蛹的真空冷冻干燥-10

2.2.2 柞蚕蛹的电热恒温鼓风干燥方法研究-11

2.2.3 蚕蛹粉的制作-11

2.2.4 不同干燥方式对柞蚕蛹全蛋白粉品质的影响-11

2.2.5 贮藏条件对柞蚕蛹全蛋白粉过氧化值的影响-11

2.2.6 柞蚕蛹全蛋白粉压片配方及感官评定-12

3 结果与分析-13

3.1 柞蚕蛹的干燥工艺试验结果-13

3.1.1 柞蚕蛹电热恒温鼓风干燥曲线-13

3.1.2 柞蚕蛹真空冷冻干燥-17

3.1.3 柞蚕蛹不同干燥条件下的集粉率比较-17

3.2 不同干燥条件下蚕蛹粉的褐变比较结果-18

3.3不同干燥方式对柞蚕粉品质的影响-19

3.4 柞蚕蛹粉过氧化值的测定-20

3.4.1 不同干燥方式柞蚕蛹全蛋白粉过氧化值的测定-20

3.5 感官评定法对柞蚕粉压片的优化试验结果-21

3.5.1 添加物的选择试验结果-21

3.5.2 添加物成分配比试验结果-21

4 结果与讨论-23

4.1 比较柞蚕蛹的电热恒温鼓风干燥与真空冷冻干燥-23

4.2 过氧化值测定结果-23

4.3 柞蚕蛹粉压片实验优化-23

参 考 文 献-24

致   谢-26