高粱籽粒提取物抗氧化活性的研究_食品科学与工程.doc

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  • 更新时间:2014-12-16
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摘要:本论文研究了高粱中多酚物质的最佳提取工艺条件;实验所用三种高粱品种为:晋杂103(BL103);高粱1426A;晋杂101,测定三种高粱的种皮和籽粒的多酚含量、多酚提取物的抗氧化活性;使用两种溶剂:甲醇和氢氧化钠提取高粱多酚,对其含量和抗氧化活性进行对比。本课题旨在为开发高粱抗氧化功能食品提供依据。全文分为四章,以下为主要内容:

首先,通过单因素实验得出,高粱多酚的甲醇溶液提取工艺条件为:80%甲醇为提取剂;提取温度为55℃;最佳料液比为20:1;搅拌提取时间为12 h。高粱多酚的氢氧化钠溶液提取工艺条件为:使用2mol/L氢氧化钠溶液为提取剂;提取温度为25℃;最佳料液比为30:1;搅拌提取时间为4 h。

其次,用80%甲醇溶液为溶剂提取高粱种皮和籽粒中的多酚类化合物,测定了提取物中的总酚含量、还原力以及提取物对DPPH的清除能力。结果表明,三个品种高粱种皮提取物中的总酚含量均为籽粒提取物的两倍左右;高粱种皮提取物对DPPH的清除能力高于籽粒提取物;高粱种皮提取物的还原力均高于籽粒提取物。测定了BL103、1426A、BL101的总酚含量,并对BL103、1426A、BL101的甲醇提取物和碱解提取物进行体外抗氧化活性研究。甲醇提取物中,BL101的总酚含量最高,达到了13.03 mg/g。体外化学抗氧化模型研究结果表明,三种高粱提取物的抗氧化活性大体呈正剂量效应,相比BL103、1426A的甲醇提取物,BL101的抗氧化活性最高,还原力最强。BL101种皮的甲醇提取物的DPPH自由基清除率IC50为6.1 μg/ml,抗坏血酸当量为846mgAEE/g。     最后,在用80%甲醇溶液提取后,用氢氧化钠溶液提取残渣,能提取出高粱种皮和籽粒中含有的结合酚,并测定提取物的总酚含量、还原力以及提取物对DPPH的清除能力。结果表明,经甲醇提取过游离酚的样品残渣中,仍能提取出多酚物质,其含量低于甲醇提取的酚类物质含量,但仍说明高粱中含有一定量的结合酚类。如BL101种皮的甲醇提取物总酚含量为13.03mg/g,而碱解提取物总酚含量为3.3mg/g。  

 

关键词:高粱;多酚;抗氧化


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