微波处理对大米的营养品质的影响研究.doc

摘要： 实验目的是研究微波处理对大米营养品质的影响，探索出利于大米储藏的微波条件。将大米装袋密封，在五种不同功率条件下分别处理不同时间，并于25℃人工气候箱储藏，每隔20天测定大米食味值，水分，直链淀粉，蛋白质，霉菌数量，RVA衰减值等变化。结果表明：塑封包装的大米经微波处理后水分变化不明显稍有下降。随功率增大食味值，水分和蛋白质含量有所下降，而霉菌，直链淀粉含量和RVA衰减值则是上升的；随微波处理时间的增加，水分，蛋白质，霉菌和直链淀粉含量均是下降的。

关键词：微波处理;时间;功率;营养品质;储存

目录

摘要

Abstract

1.前言-2

1.1 大米在储藏过程中各营养品质的变化-3

1.2 大米中主要成分与其食味品质的关系-4

    1.2.1 大米中蛋白质与其食味品质的关系-4

1.2.2 大米中碳水化合物与其食味品质的关系-4

  1.3 微波处理的影响和意义-5

  1.4 微波处理大米的研究目的-5

2.实验仪器与操作-6

2.1 实验材料与仪器-6

2.2 主要实验设备-6

2.3 实验操作步骤和方法-7

2.3.1 包装-7

2.3.2 处理-7

2.3.3 食味值的测定-7

2.3.4 水分的测定-8

2.3.5 霉菌数量的测定-8

2.3.6 直链淀粉的测定-9

2.3.7 RVA衰减值的测定-10

3.实验结果与分析-10

4.结论-16

致谢-17

参考文献-17