银杏保健醋饮料的研制.doc

摘要:以银杏叶为原料，运用超声提取法提取银杏叶中的黄酮来研究提取的最优条件，通过单因素实验和正交实验确定银杏黄酮的最佳提取条件。实验获得的最佳条件为：料液比1:30、提取溶剂为70%乙醇、超声提取时间为30 min，银杏黄酮提取率为2.72%。

把最佳条件下得到的银杏黄酮液体杀菌后加入到酒精发酵过程中，此时酒精发酵的酒精度为11.2%。把酒精发酵液稀释后接种醋酸菌进行醋酸发酵，通过醋酸正交实验可得醋酸发酵的最佳实验条件：起始酒精度6%，温度35℃，装液量40 mL。

发酵完成后，通过研究发酵后黄酮含量，可知黄酮含量较起始黄酮含量有下降，最终通过实验分析可知发酵果醋应在阴凉干燥、避光、避高温的环境中保存。

关键词: 黄酮；提取；超声波；酒精发酵；醋酸发酵；含量测定

目录

摘要

Abstract

1 绪论-6

1.1 银杏叶-6

1.2 银杏黄酮的理化性质-6

1.2.1 银杏黄酮性质及其结构-6

1.2.2 银杏黄酮的生物活性-6

1.3 银杏黄酮的提取方法-7

1.3.1 有机溶剂浸提法-7

1.3.2 超声波提取法-7

1.3.3 微波萃取法-7

1.3.4 酶提取法-8

1.4 果醋饮料-8

1.4.1 常见的果醋-8

1.4.2 果醋的生产工艺流程-8

1.4.3 发酵果醋的功能-8

1.5果醋质量评价方法-9

1.5.1 紫外分光光度法-9

1.5.2 醋酸滴定法-10

1.5.3 高效液相色谱法-10

1.5.4 感官鉴评法-10

1.6 实验目的及意义-10

2 实验与方法-11

2.1 仪器与试剂-11

2.1.1 主要试剂-11

2.1.2 主要仪器-11

2.1.3 主要原材料-11

2.2 紫外分光光度法测定银杏黄酮的含量-11

2.2.1 原料的预处理-11

2.2.2 对照溶液的制备-12

2.2.3 标准曲线的绘制-12

2.2.4 计算方法-13

2.2.5 超声波提取银杏黄酮-13

2.3 酒精度和酸度的测定研究-14

2.3.1 酒精度的测定-14

2.3.2 酸度的测定-14

2.4 高效液相色谱测定发酵后黄酮的含量-14

2.4.1 标准曲线的绘制-14

2.4.2计算方法-17

2.5 果醋产品质量分析-18

2.5.1感官评价-18

2.5.2果醋质量评价-18

3 结果与分析-19

3.1 超声提取-19

3.1.1 不同乙醇浓度对银杏黄酮提取的影响-19

3.1.2 不同提取时间对银杏黄酮提取的影响-19

3.1.3 不同料液比对银杏黄酮提取的影响-20

3.1.4 正交试验确定最佳条件-21

3.1.5 验证试验-22

3.2 果醋发酵过程-22

3.2.1 酒精发酵过程-22

3.2.2 醋酸发酵过程-23

3.2.3 成品果醋-25

3.3 果醋产品质量分析-27

3.3.1感官评定-27

3.3.2果醋质量评价-28

结论-29

致谢-30

参考文献-31