不同粉碎工艺的铁棍山药全粉的冲调性能研究.doc

摘要:本文是以药食同源的铁棍山药为研究对象，开发了湿法工艺和干法超微粉碎两种不同生产工艺。首先在湿法工艺部分考察了干燥方式对粉体表观特性的影响，得到通过喷雾干燥得到的山药粉在在稳定性和风味上优于其他干燥方式；再进行具体研究酶解液和蒸煮浆喷雾干燥环节中进出风的温度、助干剂的添加量等因素对得粉率和粉体溶液表观特性的影响；而干法超微粉碎则通过减小颗粒粒径、增溶来提高系统稳定性、降低沉降，具体路线包括蒸煮、去皮、切片、干燥、超微粉碎等步骤，重点考察了粒径分布和微观表征、处理时间、溶解度和透光率等参数对粉体溶液表观特性的影响，最终确立了两种工艺路线的优化关键参数。实验结果表明：两种工艺路线都能得到符合要求的产品，干法超微粉碎方法以其工艺简单、低能耗和优良的产品性状，更加适合大生产。

关键词 铁棍山药；湿法工艺；干法超微粉碎

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 铁棍山药-1

1.1.1 概况-1

1.1.2营养价值-1

1.1.3功效与作用-1

1.2湿法工艺-2

1.3超微粉碎技术-3

1.3.1超微粉碎技术简介-3

1.3.2超微粉碎技术在食品行业的概况-3

1.4本课题的研究目的、意义及主要内容-3

2 材料与方法-4

2.1实验材料与设备-4

2.2铁棍山药湿法工艺研究方法-4

2.2.1各种湿法工艺比较-4

2.2.2酶解浆喷雾干燥工艺研究-7

2.2.3酶解浆喷雾干燥改进工艺研究-7

2.2.4蒸煮山药喷雾干燥工艺研究-7

2.3干法超微粉碎工艺研究方法-8

2.3.1铁棍山药超微粉碎工艺流程-8

2.3.2山药超微粉的制备-8

2.3.3山药超微粉颗粒粒度分布测定-8

2.3.4山药超微粉中淀粉颗粒形貌分析-8

2.3.5山药超微粉溶解度-9

2.3.6山药超微粉透光率-9

2.3.7山药超微粉综合测试-9

3 结果与讨论-10

3.1铁棍山药湿法工艺研究-10

3.1.1各种湿法工艺的比较-10

3.1.2酶解浆喷雾干燥工艺研究-12

3.1.3酶解浆喷雾干燥改进工艺研究-14

3.1.4蒸煮山药喷雾干燥工艺研究-15

3.2干法超微粉碎工艺研究-18

3.2.1山药超微粉颗粒粒度分布-18

3.2.2扫描电镜结构分析结果-19

3.2.3溶解度-20

3.2.4透明度-20

3.2.5感官综合性能-20

结论-22

致谢-23

参考文献-24