微波处理对稻谷理化品质的影响研究.doc

摘要：稻谷在储存期间，在外界环境和自身生化因素的影响下，各项理化指标会发生一系列变化。由于淀粉的降解作用，直链淀粉含量往往随着储藏时间延长而增加。稻谷储藏过程中脂肪被脂肪酶水解，脂肪酸值升高。本文主要研究未经微波处理，和经不同功率、处理时间的微波处理以及是否进行缓苏处理对稻谷水分含量、爆腰率、整精米率、直链淀粉含量、脂肪酸值的影响。研究得出，相对于其他处理条件，1000 W60 ℃缓苏时其稻谷整精米率最高，爆腰率相对较低，直链淀粉含量也较低，脂肪酸值下降速度最快，能耗低，处理时间短，因此1000 W 60 ℃缓苏为最适宜的微波处理条件。

关键词：稻谷；微波；理化品质；脂肪酸值；直链淀粉含量

目录

摘要

Abstract

引言-3

1材料与方法-7

1.1  材料与试剂-7

1.2  仪器与设备-7

1.3  方法-8

1.3.1  实际功率的测定-8

1.3.2  微波处理-8

1.3.3  水分含量的测定-9

1.3.4  稻谷品质的测定-9

1.3.4.1  爆腰率的测定-9

1.3.4.2 整精米率的测定-9

1.3.4.3  脂肪酸的测定-9

1.3.4.4  直链淀粉含量的测定-10

2结果与讨论-11

2.1  试验结果-11

2.1.1  不同处理后稻谷水分含量的变化-11

2.1.2  不同处理条件后稻谷加工品质的变化-12

2.1.4  稻谷直链淀粉含量-15

2.2  讨论-17

3结论-18

4展望-19

参考文献-20