固定化醋酸杆菌生产醋酸_食品生物工程.doc

摘要:本文主要采用细胞固定化技术，利用海藻酸钠和氯化钙固定醋酸杆菌，生产醋酸，并使其进行连续发酵。实验结果表明：当将300 mL种子液离心收集菌体进行固定，菌体与海藻酸钠的最适体积比为1：5，海藻酸钠最适浓度为4.5%，氯化钙最适浓度为2.0%，经72 h培养后，产酸达到16.50 g/L。在连续发酵3次后，产酸量保持在17.00 g/L左右。

关键词  醋酸杆菌；固定化；海藻酸钠；氯化钙；产酸量

目录

1 绪论-1

1.1食醋概述-1

　1.1.1 食醋-1

　1.1.2 食醋的类型-1

　1.1.3 食醋的营养与功能.1

1.2 醋酸杆菌与醋酸发酵-2

　1.2.1 醋酸杆菌的简介-2

　1.2.2 醋酸杆菌的性质-2

　1.2.3 醋酸杆菌发酵机理-2

1.3 我国食醋工业的现状和展望-2

　1.3.1 我国食醋工业的现状-2

　1.3.2 我国食醋工业的展望-3

1.4 细胞固定化技术-3

　1.4.1 吸附法-4

　1.4.2 交联法-4

　1.4.3 共价结合法-4

　1.4.4 包埋法-4

　1.4.5 细胞固定化技术的应用前景-5

1.5 本文研究的意义和内容-5

    1.5.1 本文研究的意义-6

    1.5.2 本文研究的内容.6 

2 材料和方法-7

　2.1 实验材料-7

2.1.1 菌种-7

2.1.2 主要仪器-7

2.1.3 主要试剂-7

　2.1.4 培养基.8

2.2 实验方法-8

2.2.1 斜面活化-8

2.2.2 种子液制备-8

2.2.3 固定化醋酸杆菌的制备-8

2.2.4 产酸量测定-9

2.2.5 固定化条件优化.9

2.2.6 固定化醋酸杆菌的连续发酵-10

3 结果与讨论-11

　3.1 载体的选择-.11

　3.2菌体与海藻酸钠体积比选择-11

    3.2.1 菌体海藻酸钠体积比对固定化小球形态的影响11

    3.2.2 菌体海藻酸钠体积比对产酸量的影响.12

3.3 海藻酸钠最适浓度的选择-12

　3.3.1 海藻酸钠浓度对固定化小球形态的影响.13

    3.3.2海藻酸钠浓度对产酸量的影响.13

3.4 CaCl2最适浓度的选择.14

3.4.1 CaCl2浓度对固定化小球形态的影响-14

    3.4.2 CaCl2浓度对产酸量的影响.14

　3.5 产酸量随时间的变化-15

　3.6 固定化醋酸杆菌的连续发酵-15

结论-16

致谢-18

参考文献-19