芦笋汁混浊沉淀机理研究.doc

摘要:本实验以新鲜芦笋为原料，经热烫、榨汁、离心后取芦笋上清和沉淀，对新鲜芦笋汁和沉淀的组成成分进行分析测定，并将芦笋汁杀菌、灌装、常温下贮藏，15天后离心取芦笋上清和沉淀，对芦笋汁和沉淀的组成成分进行分析。通过对芦笋汁和沉淀组成成分的对比分析，可知沉淀中总糖含量最多，其次为蛋白质和果胶，总酚含量最少。沉淀物中的游离糖主要是果糖、葡萄糖及少量的蔗糖，这说明果糖是芦笋汁沉淀物中主要的糖，葡萄糖也有可能参与了沉淀的形成。对比贮藏15天前后芦笋汁中氨基酸的含量，组氨酸和赖氨酸降低很多，因此可以推断，组氨酸和赖氨酸有可能与芦笋汁沉淀的形成有关。多酚类物质是沉淀的重要组成成分，芦笋汁在贮藏15天后多酚类物质明显减少，特别是酚酸类，沉淀中的多酚类物质以酚酸类为主。

关键词： 芦笋汁，混浊沉淀，机理

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 引言-1

1.2 果蔬汁混浊沉淀机理研究现状-1

1.3 芦笋汁的开发研究现状-3

1.4 本实验研究的目的和意义-3

2 材料与方法-5

2.1 材料-5

2.1.1 新鲜芦笋-5

2.1.2 实验试剂-5

2.1.3 实验仪器-5

2.2 实验方法-6

2.2.1 芦笋汁和沉淀的制备-6

2.2.2 可溶性蛋白含量的测定-6

2.2.3 总糖含量的测定-6

2.2.4 果胶含量的测定-7

2.2.5 总酚的测定-8

2.2.6 蛋白质的测定-9

2.2.7 氨基酸的测定-10

2.2.8 酚类物质的测定-10

2.2.9 碳水化合物的测定-10

3 实验结果与分析-12

3.1 新鲜芦笋汁和离心后沉淀中各成分含量的比较分析。-12

3.1.1 蛋白质含量-12

3.1.2 总糖含量-12

3.1.3 果胶含量-13

3.1.4 总酚含量-14

3.1.5 新鲜芦笋汁离心后沉淀的组成-15

3.2 贮藏15天芦笋汁和沉淀中各成分含量的比较分析-15

3.2.1 蛋白质含量-15

3.2.2 总糖含量-16

3.2.3 果胶含量-16

3.2.4 总酚含量-16

3.2.5 贮藏15天芦笋汁沉淀的组成-17

3.2.6 沉淀中游离糖的组成-17

3.2.7 氨基酸含量-18

3.2.8 芦笋汁沉淀中酚类物质的构成-19

结论-21

致谢-22

参考文献-23

附录（试剂配制）-24