南京味千拉面门店食材库存控制研究.doc

摘要：餐饮行业作为我国当前市场经济下的重要产业，行业间的竞争也更加激烈。对于快餐连锁类企业而言，降低库存成本，加强库存控制就显得更为重要。

本文首先阐述了南京味千门店食材库存需求的特点与库存控制的特点；接着从门店的库存控制系统、库存控制管理和集团对门店的库存控制管理，分析了味千集团门店库存控制现状；然后提出了产品需求变动大、库存控制系统存在的不足、食材库存持有量较高等库存控制问题；最后，在优化目的的前提下对南京味千库存控制系统进行了优化，并提出了库存控制管理的建议，以期望对南京味千门店的库存控制有一定的借鉴意义。

关键词：最大库存量；再订货点；库存控制

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1 研究背景-1

1.2 研究意义-1

1.3 论文研究的理论基础-2

1.3.1 库存控制的国外的研究现状-2

1.3.2 库存控制的国内外研究现状-3

1.4 论文研究的内容及方法-4

1.4.1 论文研究的内容-4

1.4.2 论文研究的方法-5

1.5 论文研究技术路线-5

2 南京味千门店库存控制现状-7

2.1 南京味千集团的企业简介-7

2.2 南京味千的日常食材分类-7

2.3 南京味千拉面食材库存需求的特点-8

2.4 南京味千拉面食材库存控制的特点-9

2.5 南京味千门店库存控制系统-9

2.6 南京味千食材库存控制管理现状-10

2.6.1南京味千门店库存控制管理-10

2.6.2集团对门店的库存控制管理-12

3 南京味千的库存控制存在的问题-14

3.1食材库存需求波动大-14

3.2 南京味千门店库存控制系统存在不足-14

3.2.1服务水平的设定不合理-14

3.2.2 门店最大订货量不能体现实际需求-15

3.2.3 最小库存量的设定不合理-15

3.3 部分食材库存持有量较高-15

3.3.1 滞销商品的库存持有量状况-15

3.3.2 畅销商品的库存持有量现状-16

4 南京味千门店库存控制优化-18

4.1 优化的目的-18

4.2 南京味千库存控制系统的优化-18

4.2.1影响南京味千库存控制系统决策的因素-18

4.2.2 服务水平的优化-19

4.2.3 再订货点ROP的优化-19

4.2.4 最高库存水平M*的优化-20

4.2.5 库存控制优化结果的对比分析-20

4.3南京味千集团门店库存控制建议-21

4.3.1增大门店经理的库存控制决策权-21

4.3.2设定合理的服务水平-22

4.3.3加强需求预测分析-22

结论-23

致谢-24

参考文献-25