贮藏温度对芦笋汁理化性质和抗氧化活性的影响.doc

摘要：本文主要研究了不同贮藏温度对芦笋汁理化性质和抗氧化活性的影响。将经高温短时灭菌的芦笋汁分别贮藏在37℃、25℃和5℃，定期测定芦笋汁的理化性质指标Vc、总糖、可溶性蛋白、总酚、总黄酮、可溶性固形物、pH、沉淀量和透光率及抗氧化活性指标DPPH和·OH自由基清除能力。实验结果表明：37℃和25℃贮藏芦笋汁的Vc、总糖、可溶性蛋白的含量、pH值均下降得较快，5℃贮藏芦笋汁下降缓慢；37℃和25℃贮藏芦笋汁总酚、总黄酮含量变化迅速，5℃贮藏芦笋汁变化缓慢；37℃和25℃贮藏芦笋汁可溶性固形物变化均较大，5℃贮藏条件下变化缓慢；芦笋汁在贮藏期间沉淀量和透光率均呈增大趋势，37℃贮藏芦笋汁的沉淀量和透光率增加迅速，5℃贮藏芦笋汁增加缓慢。芦笋汁在37℃和25℃的贮藏条件下，DPPH和·OH自由基清除率呈先增大后减小的趋势，且变化迅速，而5℃贮藏条件下，芦笋汁DPPH和·OH自由基清除率呈先减小再增大的趋势，变化缓慢。由此，温度越低，芦笋汁的理化性质指标和活性成分含量变化越缓慢，越有利于芦笋汁的贮藏。

关键词 芦笋汁；贮藏温度；理化性质；抗氧化活性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 芦笋-1

1.1.1芦笋的营养-1

1.1.2芦笋的药理作用-1

1.1.3芦笋汁的开发及应用-2

1.2贮藏温度对果蔬汁的影响-2

1.2.1贮藏温度对果蔬汁营养成分与活性成分的影响-2

1.2.2芦笋汁在贮藏过程中的变化-2

1.3 研究的目的与意义-2

2 材料与仪器设备-4

2.1 芦笋原材料-4

2.2.1  主要试剂-4

2.2.2  仪器与设备-4

3 实验方法-5

3.1芦笋汁的制备-5

3.2  芦笋汁Vc含量的测定-5

3.3  芦笋汁总糖含量的测定-5

3.4  芦笋汁可溶性蛋白含量的测定-6

3.5  芦笋汁总酚含量的测定-6

3.6  芦笋汁总黄酮含量的测定-6

3.7  芦笋汁可溶性固形物的测定-7

3.8  芦笋汁pH的测定-7

3.9  芦笋汁沉淀量的测定-5

3.10  芦笋汁透光率的测定-5

3.11  芦笋汁清除DPPH自由基能力的测定-7

3.12  芦笋汁清除·OH自由基能力的测定-5

4  实验结果及分析-9

4.1-贮藏温度对芦笋汁Vc含量的影响-9

4.2-贮藏温度对芦笋汁总糖含量的影响-9

4.3  贮藏温度对芦笋汁可溶性蛋白含量的影响-10

4.4-贮藏温度对芦笋汁总酚含量的影响-9

4.5-贮藏温度对芦笋汁总黄酮含量的影响-10

4.6-贮藏温度对芦笋汁可溶性固形物含量的影响-12

4.7-贮藏温度对芦笋汁pH的影响-13

4.8-贮藏温度对芦笋汁沉淀量的影响-14

4.9-贮藏温度对芦笋汁透光率的影响-15

4.10  贮藏温度对芦笋汁DPPH自由基清除率的影响-15

4.11  贮藏温度对芦笋汁·OH自由基清除率的影响-16

结论-18

致谢-19

参考文献-20

附录（试剂配制）-21