高星级酒店日式餐饮的经营管理研究--以东方大厦“滨之幸”为例.docx

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  • 更新时间:2018-10-12
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  • 课题出处:(彭老师)提供原创资料
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摘要:由于现在经济发展,人们生活水平的提高,对旅游的需求越来越大,酒店行业的服务水平也在不断提高,基础设施也在不断完善,同时逐渐增加各种新型服务项目及娱乐项目,尤其是星级高的酒店功能性一直在提高。高星级酒店的餐饮在酒店的发展中占据了重要的地位,特别是日式餐饮,高星级酒店日式餐饮的经营为酒店带来了客观的经济效益,在此背景下,本文以东方大厦滨之幸酒店的日式餐饮为例,采用文献资料法和案例分析方法,分析了滨之幸日式餐饮的发展现状及存在问题,比如日式餐饮管理不完善、产品竞争力低、营销手段不到位等,针对这些问题,从制度、成本、营销和管理四个方面提出了解决的对策,希望可以促进酒店日式餐饮的健康发展。

 

关键词:高星级酒店;日式餐饮;经营管理;东方大厦滨之幸

 

目录 

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1研究背景-1

1.2研究意义-2

2 我国高星级酒店日式餐饮经营现状-3

2.1高星级酒店及餐饮服务概念-3

2.2我国高星级酒店日式餐饮的经营方式-3

2.2.1日式餐饮外包-3

2.2.2日式餐饮自我经营-3

3 东方大厦“滨之幸”日式餐饮经营管理现状分析-4

3.1东方大厦“滨之幸”日式餐饮模式简介-4

3.2东方大厦“滨之幸”日式餐饮经营管理中存在的问题-4

3.2.1成本管理体系不健全-4

3.2.2产品缺乏竞争力-5

3.2.3营销手段不到位-5

3.2.4组织制度老化-6

3.2.5员工管理缺乏科学性-6

3.2.6成本控制不当-7

4 东方大厦“滨之幸”日式餐饮经营管理对策-8

4.1制度层面的措施-8

4.1.1加强成本管理,明确管理对象-8

4.1.2建立完善的成本分析和绩效考核制度-8

4.1.3加大成本检查力度-8

4.2成本项目方面的措施-9

4.2.1加强餐饮成本控制-9

4.2.2加强能源消耗成本控制-9

4.2.3尽最大可能降低人力成本-9

4.3营销方面的策略-10

4.3.1价格策略-10

4.3.2新媒体营销-10

4.3.3主题营销-10

4.3.4绿色营销-10

4.4管理优化策略-11

4.4.1创新组织结构-11

4.4.2建立人力资源管理体系-11

结论-12

参考文献-13

致谢-14


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