美食节是以节庆的形式，汇集某一地域或者某些区域的美食进行展销，是很多地方文化生活中的一部分。美食节在明清两代隶属厨师节，是进行食品味道评比展示的活动，中国历代皇帝喜欢举办类似节日，被选中的美食制造者，往往被推荐为“御厨”。改革开放后，随着餐饮业的蓬勃发展，美食节成为繁荣食品加工制造行业重要活动形式之一。美食，往往成为一座城市的名片，美食节就是打造城市名片的重要环节，带动旅游、文化发展的火车头。 但是随着美食节的泛滥也出现了一些问题。1.美食节数量多、档次齐，质量良莠不齐。胡国建、陈忠明在《浅谈“美食节”》一文中提到现在美食节的等级规模有三种，一是由全国性的行业协会与地方政府或地方相关管理部门联合举办的美食节；二是由地方政府或相关行业协会举办的美食节；三是企业举办的美食节。杜莉在《办好地方特色美食节，打造特色美食品牌》一文中同样提到了美食节的规模问题，她认为美食节有四种等级，一是国际化、国家级的美食节；二是省级、市级的美食节；三是区级、县级的美食节；四是乡镇、社区级的美食节。从以上两位提到的美食节等级规模问题中可以看出美食节从国家一级到最基层的乡镇、社区一级，几乎无所不包，十分齐全。但由于美食节过分密集、层次过多，使得全国各地的美食节在品质和水平上出现了参差不齐、鱼龙混杂的现象。举办单位级别较高的美食节，由于自上而下的重视，具有较强的经济、人才实力和号召力，在宣传、招商、管理、卫生等环节有保障，并且具有强大的社会影响力和社会满意度，大多起到积极作用。由企业举办的美食节正处于起步阶段，宣传、招商、管理、卫生方面经验不足，往往会出现问题。2.内容同质化，主题不突出。杜莉在文中提到了美食节内容同质化问题严重，现在的美食节活动大同小异，主题不够突出。有时盲目追求丰富、热闹、多而全，一场美食节包含五湖四海各地的风味美食，反而让消费者觉得内容不够丰富，甚至这些美食都不是正宗的，就更让消费者们感到失望。现在的美食节往往主题不突出，将各地美食包揽就撑起了一场美食节，既没有创意又没有特色，很难吸引到大量的消费者。3.基础设施不齐全造成尴尬。张涛在《美食节感知质量与提升策略》中认为，一场美食节的感知质量的评价标准在于核心产品、配套设施以及增值服务。核心产品是美食节的质量保证，配套设施是提升美食节质量的重要因素。一场美食节有美味健康的食物是首要的，但是基础设施是非常重要的一环，就餐位、垃圾桶、卫生间、停车场等齐全的设施将全面提高美食节的整体质量。美食节的就餐环境直接影响了消费者的心情，就餐位、垃圾桶有助于现场环境的整洁、保洁。新华网上有一篇文章《美食节不足：垃圾太多厕所太少》形象描述了湖北某地美食节的现状，几乎所有的摊位使用的都是一次性餐具却少见有垃圾桶，很多人都乱扔乱丢，造成美食节现场脏、乱、差。此外现场卫生间也很少见，让不少大吃大喝的消费者感到不便和尴尬。4.食品安全管理不够完善。食品安全直接关系到人们的身体健康，然而美食节的食品加工制作和现场服务环节的卫生情况还不够完善。杨小川在《美食节的理论思考》一文中强调了食品安全管理的重要性，他提到由于经验不足和投入有限，美食节现场很少设置食品加工间和食品冷冻储存库，没有食品加工间使得出现“即炒即卖”的现象，而没有冷冻储存库又让过夜食品产生了监管空白。
综合体美食节的优劣势分析 随着互联网和电商对传统商业的冲击，便利性不再是商场的优势，消费者更加重视体验，而餐饮业在体验方面有很大优势。因此餐饮走向综合体，成为综合体的“人气王”是有一定道理的。 商业综合体的美食节具有很大优势。1.满足消费者不同需求。一家商场会拥有不同风格不同菜系的餐厅，有火锅、自助餐、韩国料理、泰国料理、日本料理、家常菜等不同口味，总有一款适合消费者。2.互相带动客源。餐饮行业有很强的聚客效应，能短时间内凝聚起人气和商业氛围，因此商场举办美食节能带动商场其他行业的销售，例如：服装、电器、珠宝、美妆等。2012年北京商场争办美食节成“热潮”，4月25日北京国际美食盛典之丰台区第三届（绿色）美食文化节在首地大峡谷购物中心开幕；4月26日北京国际美食盛典之第八届北京国际西餐文化节系列活动在大钟寺中坤广场开幕；4月27日，第十届中关村国际美食节在金源新燕莎MALL开幕。中国百货商业协会称，餐饮与商场的结合紧密，互相拉动客源，是商场扎堆办美食节的主要原因。3.食品质量有保障。商业综合体中的餐饮大部分都是连锁品牌，辨识度高，有口碑，质量也有一定保证，而其他一些为周边居民服务的街边底商品质往往较低。4.优质的服务体验。商场中的餐厅环境优美，就餐气氛浓郁，就连服务人员也是接受过一定培训，因此就餐过程中的心情会很愉悦。即使在就餐过程中出现了问题，如服务不周到、食品有质量问题等也都会能找到负责人员进行合理解决。5.竞争带来动力。商场中的餐饮业除了与其他行业是共生关系之外，餐厅间也有一定的竞争。商场举办美食节无形中会加强这种竞争，从而促使餐厅间卯足全力发扬特色，给予消费者更好的美食体验。同时通过美食节也能加强餐厅之间的交流合作，共同为商场带来人气，提升商场知名度。 商业综合体的美食节也有很大劣势。1.价格较贵。商场中的餐厅由于租金压力会提高商品价格，这往往是消费者望而却步的主要原因。2.人气不平衡。正是由于各家餐厅都是连锁品牌有一定口碑与人气，往往会使消费群体分散，不同餐厅的人气不均，会使美食节整体形成尴尬局面。3.消费者选择困难。一家商场往往会有几十家餐厅，餐厅的风格会有雷同，菜品也会重复，如果没有特色食品的加持会让消费者产生选择困难。4.没有固定客源。商点街铺的固定客源大部分是周边的居民，而大型商场一般处于商业圈中，周边很少有居民区，只能巩固常客、吸引新客才能维持发展。
课题基本内容： 一、活动概述 （一）扬州时代广场美食节的活动背景 （二）扬州时代广场美食节的目的和意义 （三）扬州时代广场美食节SWOT分析 二、基本信息 （一）主题 （二）时间 （三）地点 （四）相关单位 （五）活动周期安排 三、整体设计 （一)参展餐厅 （二）展位效果图 （三）场地布置图 四、前期准备 （一）组织机构设置 （二）工作任务分配 五、宣传工作 （一）前期宣传 （二）中期宣传 （三）后期宣传 六、活动具体安排流程 （一）开幕式（开场表演、领导致辞、升国旗唱国歌仪式） （二）特色食品展示，“最受欢迎餐厅奖”评选 （三）新品展示、品尝，“最具期待奖”评选 （四）创意菜品大赛，“最具创意奖”评选 （五）民间“食神”大赛，民间“食神”评选 （六）全民大联欢 （七）闭幕式（歌舞表演、颁奖典礼） 七、经费预、决算 （一）收入预、决算表 （二）支出预、决算表 （三）收支预、决算汇总表 八、应急预案 （一）天气方面 （二）突发情况方面 九、活动效果评估 （一）前期工作落实情况 （二）活动目标达成情况 （三）调查问卷反馈 预期解决的问题： 1.设计出丰富多样、新颖独特的活动 2.如何做好宣传工作来吸引消费者参与进来 3.活动现场的布置及工作人员的安排 现场服务工作的安排和应急方案的设计 |
