连续式超声波处理对淘汰蛋鸭中结缔组织、纤维组织变化的研究.doc

肉的嫩度是影响肉制品品质的主要因素之一，其决定肉的熟制及加工产品的最终感官品质，反映着肌肉中结缔组织的组成和含量、肌间脂肪分布、肌原纤维蛋白的状态等，同时肉制品中...

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淘汰蛋鸭超声波嫩化过程中结缔组织、纤维组织的变化研究.rar

随着更加深入的研究，人们希望了解肉类的嫩化机制，这就需用生化指标分析法及组织学分析法。生化指标分析法的目的是研究嫩化方法对肉类嫩化效果的影响。目前常用的生化指标主...

分类：科学发展 - 字数：11994

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