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2022年03月13日 更新 “脂类论文”相关信息

不同类型抗氧化剂对高氧气调熟肉制品脂类的氧化抑制.doc

肉类高氧气调包装通常是用含有70%~80%的氧和20%~30%的二氧化碳的混合气体对新鲜肉类进行包装的技术, 其中的氧气可使肉类呈现稳定的红色, 二氧化碳主要是抑制细菌的生长而延长贮藏期...
分类:农业大学 - 字数:10320

风干条件对香肠水分和脂类氧化的影响及工厂设计.doc

在香肠风干过程中,伴随着一系列生化反应,若风干条件不当会使香肠质量劣化,如脂类氧化产生不良风味,若香肠过干,肉质会变硬,失去弹性,口感差,干制过轻,肉质松散,口感...
分类:农业大学 - 字数:11670

脂类在大蒜米涂膜保鲜中的应用.doc

本实验主要探究的是脂类在大蒜米涂膜保鲜中的营养,这是因为可食性复合膜中含有高分子蛋白质,其亲水性较好[10]。在复合膜中加入疏水性脂质可以降低复合膜的透水汽率,从而提高...
分类:农业大学 - 字数:12559

香肠人工风干过程中水分及脂类氧化的变化.rar

香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成[3]。香肠一般都指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品种类繁多有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾...
分类:科技学院 - 字数:13755
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