连续式超声波嫩化处理淘汰蛋鸭中钙激酶活性的研究.doc

肉的嫩度是多种反应综合的结果，是肌原纤维蛋白和结缔组织蛋白物理及生化状态的反应，是我们衡量肉类食品的重要的依据。动物刚宰杀后的几小时，肌肉不可避免的出现僵硬，随着...

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钙激酶对肉类产品品质影响的研究进展_食品营养与检测.doc

目前认为在正常成熟过程中( 小于10 e ) , 钙激活酶是导致嫩化的主要因素, calpain 的激活需一定浓度的钙离子, 为使calpain 充分激活, 可采用动脉或肌肉注射氯化钙溶液及表面浸渍涂抹法提...

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嫩度在肉类品质评定中十分重要，通常是指食用肉类时，咀嚼和咬碎的难易程度。目前消费者非常关心鸭肉的嫩度问题，嫩度在很大程度上也决定着鸭肉经济价值和食用价值。据目前研...

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