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2022年03月13日 更新 “鸭肉论文”相关信息

分割鸭肉重组制备鸭肉排工艺研究.doc

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要...
分类:本科论文 - 字数:11842

不同涂膜剂对猪肉和鸭肉保鲜效果的研究.doc

目前,我国肉类总产量虽居世界第一,但90%以上都是未经深加工的热鲜肉和冷冻肉,冷却肉的比例很低。在20世纪80年代,我国开始了对冷却肉的研究与生产,但由于经济、技术方面的原...
分类:本科论文 - 字数:11308

淘汰鸭肉蛋白功能性质及其水解物的抗氧化活性.doc

目前国内外对鸭肉蛋白酶的研究较少,其中大部分是通过单因素实验确定某种酶的最佳酶解条件。例如谢颖等[10] 为制备鸭肉香精的前体物质,以鸭胸肉为原料,用复合蛋白酶(P酶)、风味...
分类:本科论文 - 字数:13962

片球菌发酵鸭肉香肠的研制.doc

本课题首先分别考察不同的菌种配比、接种量、发酵温度、发酵时间、烘烤温度和烘烤时间等为影响因素考察其对香肠品质的影响,并在此基础上采用Box-Behnken试验优化香肠的最佳工艺参...
分类:农业大学 - 字数:9431

牛蒡鸭肉派的研制.doc

本课题主要研究四个部分的内容:1. 采用单因素和正交实验优化牛蒡鸭肉派的最佳配方。2. 选用黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠代替磷酸盐,经混料设计,确定最佳添加量、保温时间和使用...
分类:农业大学 - 字数:8861

葡萄籽提取物对鸭肉香肠的保鲜研究.doc

本课题以葡萄籽为原料,采用超声辅助去脂、提取,选用乙醇作为提取剂提取,根据结果,采用正交试验得到优化工艺参数。初步研究葡萄籽提取物对食品中常见的菌类如大肠杆菌,金...
分类:科技学院 - 字数:10877

牛蒡鸭肉香肠的研制.doc

牛蒡的果实含有牛蒡甙、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占有25%~30%,碘值为138.83,可用作工业用油;药理实验表明,牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用,能治疗抗老年痴...
分类:科技学院 - 字数:9461

鸭肉中钙激活酶特性的研究.zip

鸭肉的嫩度是评定其食用价值和经济价值的重要指标,也是消费者最关心的问题之一。影响肉嫩度的因素很多,包括:肌节的长度、结缔组织的含量、肌肉结构蛋白的水解敏感性、畜禽体的...
分类:医药学院 - 字数:9890

一种鸭肉味香精的制备_食品科学与工程.doc

鸭骨含丰富的蛋白质、脂肪、钙和磷等,是一种营养十分丰富且价廉的肉鸭加工副产品。长期以来没有引起人们的重视, 更没有考虑其营养成分。从营养学和食品加工学的角度看,鸭骨具...
分类:医药学院 - 字数:8820

白豆蔻挥发油涂膜协同气调包装保鲜鸭肉的研究.doc

相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言,气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新。 传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下,通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果[11]。冷冻食物食用时需...
分类:医药学院 - 字数:10179

发酵鸭肉香肠的工艺优化及其氧化控制研究_食品专业.rar

发酵肉类制品包括发酵干火腿和发酵香肠。发酵香肠作为发酵肉制品的代表,是发酵肉制品产业中出产量最大的产品。据记载,发酵香肠起源于地中海区域,由于气候温和且湿度较高,...
分类:科学发展 - 字数:10974

葡萄籽和银杏叶提取物对鸭肉香肠抗氧化作用的研究.doc

在葡萄籽中富含大量的油脂,占其质量的12%~15%左右,油脂中含有较多的不饱和脂肪酸,这其中,亚油酸的含量在58%~78%之间。亚油酸是人体所必需的脂肪酸,可以预防高胆固醇、高血...
分类:科学发展 - 字数:8666

茶多酚对鸭肉香肠抗氧化作用的研究.doc

茶多酚主要作为天然食品抗氧化剂用于油脂和含油食品的抗氧化。但随着先进设备的问世,茶多酚在生物医学、卫生保健、食品工业、日用化工、环保等领域都有用武之地,其经济价值...
分类:科学发展 - 字数:10735

加热对鸭肉嫩度及超微结构的影响_食品质量与安全.doc

探讨鸭肉加热过程中嫩度变化机制。结果表明,加热使鸭肉剪切力值增大,但50℃-80℃各加热组之间无显著性差异,直至90℃时鸭肉剪切力值显著增高(P<0.05)。电镜结果表明,经不同...
分类:社会实践 - 字数:4205

鸭肉宰后嫩度的变化_食品质量与安全.doc

嫩度是鸭肉最重要的品质之一,鸭肉在宰后发生复杂的生化反应,直接影响着鸭肉的嫩度。本实验通过测定剪切力、蒸煮损失、pH值等相关指标,比较研究了鸭肉宰后45分钟和3小时的嫩度...
分类:社会实践 - 字数:4320
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