发酵香肠加工和贮藏过程中的质量评价_食品科学与工程.rar

发酵香肠分为干香肠和半干香肠两大类。发酵香肠是指将绞碎的肉、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的肉制品[2]，其具有稳定的微生物特...

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酸菜香肠的研制及品质评价_食品科学与工程.rar

酸菜是白菜（或青菜）通过盐渍发酵后的蔬菜制品，可贮藏半年左右[1]，是四川泡菜中最为常见的产品之一。其鲜香脆嫩、酸味柔和、开胃除腻，不仅可以直接食用，还可用于制作美味...

分类：科技学院 - 字数：14494

发酵肉制品主要包括发酵香肠和发酵干火腿。其中发酵肉制品产业中产量最大的产品是发酵香肠，是发酵肉制品的代表。据记载，发酵香肠起源于气候温和以及湿度高的地中海地区，对...

分类：科技学院 - 字数：9579

关于外源酶在发酵香肠中的研究有所报道，但基本上停留在实验室阶段，在发酵剂或发酵菌种的种类选择上还没有太大的多样性，也没有形成相应的系统。因此有必要对发酵剂或发酵菌...

分类：科学发展 - 字数：9390

从根本来看，我国的发酵香肠也就近几年才开始在国内兴起。以前的传统香肠不能算作真正的发酵香肠，因为传统香肠没有添加发酵剂，也没有接种微生物之类的技术，香肠在自然成熟...

分类：科学发展 - 字数：10054

在葡萄籽中富含大量的油脂，占其质量的12%～15%左右，油脂中含有较多的不饱和脂肪酸，这其中，亚油酸的含量在58%～78%之间。亚油酸是人体所必需的脂肪酸，可以预防高胆固醇、高血...

分类：科学发展 - 字数：8666

有机溶剂萃取法（OSE）是根据相似相溶原理，对原料采取有机溶剂进行提取，通过蒸馏去除溶剂而分离出挥发性成分的方法。常规溶剂提取法、快速溶剂提取法以及现代溶剂分离提取技...

分类：科学发展 - 字数：10027

纯肉香肠切面有光泽，瘦肉灰红或玫瑰红色，脂肪为白或微带红色，肥瘦肉丁区分明显，手感质地坚实。食品理化检验方法国家标准可以用于检测食品中营养物质,也可以在通过检测发现...

分类：农业大学 - 字数：7954

中式香肠是以新鲜猪肉为主要原料，经切碎成丁，加入亚硝酸盐、食盐、白酒、酱油、白糖等辅料经腌制后，灌入清洗好的肠衣中，经烘烤，风干等工艺制成的香肠制品。中式香肠以良...

分类：农业大学 - 字数：12083

目前，在我国市场上销售的多数为鲜香肠，这种产品的保质期短，易走油透油，甚至腐败生霉。而发酵香肠是发酵肉制品中产量最大的一类食品，是今后肉制品发展的一个主要方向。所...

分类：科学发展 - 字数：11914

从严格意义上讲，发酵香肠传入我们的国家和生活只是极少数。我国传统意义上的香肠在整个加工过程中，因为没有发生在糖类物质基础上，乳酸菌进行生物发酵过程而生成乳酸，所以...

分类：科学发展 - 字数：9572

茶多酚主要作为天然食品抗氧化剂用于油脂和含油食品的抗氧化。但随着先进设备的问世，茶多酚在生物医学、卫生保健、食品工业、日用化工、环保等领域都有用武之地，其经济价值...

分类：科学发展 - 字数：10735

发酵香肠是将绞碎的肉和动物脂肪同盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定微生物特性和发酵香味的肉制品。近十几年才真正将微生物培养作为...

分类：农业大学 - 字数：8453

本实验所得到的条件基本属于一个合理的范围，具有一定的参考意义，但仍然存在诸多的问题。由于种种关系，本研究开展得不够深入，选取的因素及水平有限，试验次数也不充足，其...

分类：农业大学 - 字数：7531