真空包装小龙虾的研制.doc

  • 需要金币2000 个金币
  • 资料目录论文助手 > 论文(New) > 本科论文 >
  • 转换比率:金钱 X 10=金币数量, 例100元=1000金币
  • 论文格式:Word格式(*.doc)
  • 更新时间:2019-12-03
  • 论文字数:9931
  • 课题出处:(胡编辑)提供原创资料
  • 资料包括:完整论文

支付并下载

摘要:本论文以小龙虾为材料,研究了真空包装即食小龙虾的加工工艺。首先确定了四个单因素,分别为食盐、香辛料、料酒:酱油的比例、煮制时间;从四个单因素中各选出了三个最优条件,进行四因素三水平的正交实验,得到最佳配方;根据最佳配方制作小龙虾,并进行真空包装,然后分别于80℃、90℃、100℃水浴巴氏杀菌。冷却后置于4℃环境下冷藏,分别在第0天、第5天、第10天、第15天、第20天观察菌落总数的变化,确定最佳杀菌温度。从而确定了真空包装小龙虾制品的最佳工艺条件:盐分添加量为3g,香辛料添加量为5g,料酒:酱油为3:1,煮制时间为20min,杀菌温度为100℃杀菌20min。

关键词:小龙虾、真空包装、制作工艺、菌落总数、杀菌温度

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-5

1.1 小龙虾食品发展的研究现状-5

1.1.1 小龙虾的简介-5

1.1.2 研究现状-6

1.2 课题的研究目的和意义-8

1.2.1 研究目的和意义-8

1.2.2 研究的内容-8

2 材料与方法-9

2.1 实验材料与设备-9

2.1.1 材料-9

2.1.2 仪器与设备-9

2.2 实验方法-9

2.2.1 工艺流程-9

2.2.2 单因素实验-9

2.2.3 正交实验-10

2.2.4 感官评定-10

2.2.5 巴氏杀菌-11

2.2.6 不同杀菌温度下菌落总数的测定-12

2.2.7 数据处理-12

3实验结果与讨论-13

3.1 单因素实验结果-13

3.1.1 盐分对小龙虾品质的影响-13

3.1.2 香辛料对小龙虾品质的影响-13

3.1.3 料酒:酱油的比例对小龙虾品质的影响-14

3.1.4 煮制时间对小龙虾品质的影响-14

3.2正交实验结果-15

3.3 不同杀菌温度下菌落总数的变化情况-16

4 全文结论-18

参考文献


支付并下载

提示:本站支持手机(IOS,Android)下载论文,如果手机下载不知道存哪或打不开,可以用电脑下载,不会重复扣费