绿豆芽发酵酸奶工艺最大影响因素筛选研究.doc

摘要：通过绿豆芽用量、发酵菌种量、绿豆芽酸奶发酵培养时间、发酵中砂糖量和实验菌种的使用比例等五个影响酸奶酸度影响因子进行Plackett-Burman 实验设计，建立绿豆芽发酵酸奶数学模型。绿豆芽酸奶发酵培养时间对酸奶酸度影响贡献最大（P值=0.0005），其次是发酵酸奶菌种用量（P值=0.0039）和实验菌种的使用比例（P值=0.2181）；建立了绿豆芽发酵酸奶最终方程。经过对绿豆芽酸奶模型的可信度统计分析，说明试验建立的绿豆芽酸奶模型能够用来设计和预测，为绿豆芽酸奶的生产自动化发展提供参考建议。

关键词：绿豆芽 发酵酸奶 酸度研究 影响因素

目录

摘要

Abstract

前言-4

1. 材料与仪器-6

1.1 实验材料-6

1.2 实验仪器-6

2 实验方法-6

2.1发酵菌的制备-6

2.2 影响因素水平范围试验设计-7

2.3实验方案-7

2.4 绿豆芽酸奶的酸度检测-8

3 结果与分析-9

3.1 各影响水平发酵试验结果-9

3.2 各影响因素实验分析-10

3.3 绿豆芽酸奶模型的可信度统计分析-11

3.4 绿豆芽发酵酸奶影响因素的模型最终方程-11

4 结论-11

参考文献-12