胚芽米储藏过程中品质的变化.doc

摘要：胚芽米是指保留了胚芽部分的一种精制米，因其含有胚芽，储藏期间品质极易下降。本论文以普通包装袋为对照，制备1-MCP吸附包装袋和纳米银1-MCP吸附包装袋，对南垦46号稻米进行包装后，在常温（25℃ ，70%RH）条件下储藏。通过分析胚芽米在储藏期间游离脂肪酸、直链淀粉、菌落总数和糊化特性的变化，分析三种包装袋对胚芽米储藏期间品质变化的影响。结果表明，三种不同的包装材料包装后储藏，胚芽米的游离脂肪酸含量、菌落总数和糊化特性均存在显著差异。研究证明了1-MCP吸附包装材料和纳米银1-MCP吸附包装材料在常温条件下能够延缓胚芽米的品质下降过程，有利于胚芽米的储藏保鲜。

关键词 : 胚芽米；储藏；1-MCP；品质变化

目录

摘要

Abstract

一、前言-4

1.1、概述-4

1.2、胚芽米的国内外研究现状-4

1.3、Ag和1-MCP在储藏过程中的作用和特点-5

1.3.1 Ag-5

1.3.2 1-MCP-6

1.4 研究的内容-6

二、 实验材料与仪器-7

2.1原料及设备仪器-7

2.1.1原料-7

 2.1.2仪器设备-7

2.2实验试剂-7

三、 实验流程与方法-7

3.1 胚芽米游离脂肪酸含量测定-8

3.2 胚芽米直链淀粉含量测定-8

3.3 胚芽米菌落总数测定-8

3.4 胚芽米糊化特性测定-8

四、 实验结果-8

4.1 胚芽米游离脂肪酸含量变化-9

4.2 胚芽米直链淀粉含量变化-10

4.3 胚芽米菌落总数变化-10

4.4 胚芽米糊化特性变化-11

五.结论与展望-12

5.1结果与讨论-12

六、致谢-13

七、参考文献-14