满满堂餐饮企业成本控制与优化研究.docx

摘要：近几年以来，各种餐饮企业发展迅猛，但同时各种原料价格、劳动力费用、宣传资金等基础成本上涨，可见利润空间逐渐缩小。企业在不降低原有产品和服务质量的标准下，开始成本的管理与控制。精细化控制成本，有助于企业在经营过程中及时调整方向，推进企业管理革新，保证既定目标实现。本文首先以成本控制理论为基础，明确控制实施的对象和方法，以餐饮企业——“满满堂”为例，找出目前存在的问题：采购成本过高，报价登记手续混乱、仓储环节浪费严重，出入库无人监管、全体员工成本控制意识薄弱，加工销售无标准、人才培养无方案，员工缺乏基本保障。针对以上问题，分别采用对应措施：完善采购手续，明晰化采购数据、提高原材料利用率，加强出入库监管登记、培养员工成本控制意识，定制菜品标准卡、引入专业管理人员，强化公司管理。

关键词 成本管控；问题；优化方案；效益

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 研究背景、目的及意义-1

1.1.1研究背景-1

1.1.2研究目的-1

1.1.3研究意义-1

1.2 国内研究现状-2

2 成本控制的理论依据-5

2.1 成本控制的理论范畴-5

2.2 成本控制的内容-5

2.3 成本控制的实施对象和方法-5

2.3.1成本控制的实施对象-5

2.3.2成本控制的方法-6

2.4 成本控制的意义-6

3 “满满堂”餐饮企业成本管理现状-8

3.1 “满满堂”餐饮企业简介-8

3.2 “满满堂”餐饮企业成本管控现状分析-8

4 “满满堂”餐饮企业成本控制的问题-11

4.1 采购环节-11

4.2 仓储环节-12

4.3 加工销售环节-13

4.4 内部人员管理以及福利制度-14

5 “满满堂”餐饮成本控制问题解决方案-15

5.1 采购环节成本控制策略-15

5.2 仓储环节成本控制策略-17

5.3 加工销售环节成本控制策略-18

5.4 内部人管理及福利成本控制策略-20

结论-21

致谢-22

参考文献-23