蛹虫草红枣复合饮料的研制.doc

摘要:本文以蛹虫草提取液、红枣浸提液为原料，研制了蛹虫草功能性复合饮料。通过正交实验确定了两种原料的最佳组合，蛹虫草红枣复合饮料的最佳配方组合。以红枣中多糖含量为指标，通过单因素实验及正交实验确定了红枣的最佳浸提工艺。实验结果表明，当蛹虫草提取液、红枣浸提液体积比（v/v）为4:5时，混合汁的色泽、气味、口感及稳定性最佳。饮料的最佳配比为：即混合汁90%，蔗糖0.22%，柠檬酸0.12%，蜂蜜0.2%，果胶0.08%，亚硫酸钠0.02%。经测定饮料中虫草多糖含量为8.80mg/100mL，虫草素含量为0.023mg/100mL。

关键词 蛹虫草；红枣；饮料；多糖；虫草素

目录

摘要

Abstract

1 绪论.1

1.1引言.1

1.2冬虫夏草和蛹虫草的的概述.1

1.2.1冬虫夏草的概述,1

1.2.2蛹虫草的概述.1

1.3蛹虫草多糖的概述.2

1.3.1概述.2

1.3.2蛹虫草多糖的药用保健功能.3

1.4虫草素概述.3

1.4.1概述.3

1.4.2虫草素功效.3

1.5红枣的概述.3

1.5.1概述.3

1.5.2红枣的药理作用及功效.3

1.6本课题的研究目的和意义.4

2材料与方法5

2.1供试材料.5

2.1.1菌种：蛹虫草，实验室储存的菌种.5

2.1.2实验药品与试剂.5

2.2主要实验仪器.5

2.3培养基.6

2.4工艺流程.6

2.4.1蛹虫草提取液工艺流程.6

2.4.2红枣原汁浸提工艺流程.6

2.4.3蛹虫草红枣复合饮料生产工艺.6

2.5实验方法.6

2.5.1蛹虫草菌种的活化.6

2.5.2种子液体摇瓶培养.7

2.5.3蛹虫草提取液的制备.7

2.5.4红枣浸提液的制备.8

2.5.5蛹虫草红枣复合饮料的工艺确定.8

2.6蛹虫草菌种的保藏.9

2.7测定项目及方法.9

2.7.1红枣最佳浸提工艺的确定.9

2.7.2 虫草素的提取和测定-10

2.7.3蛹虫草多糖的测定.10

2.7.4 饮料理化指标的测定11

2.7.5蛹虫草饮料的卫生指标-------细菌总数的测定方法11

3结果与分析.12

3.1红枣最佳浸提工艺的确定.12

3.2混合汁最佳组合的确定.15

3.3饮料最佳配方的确定.15

3.4蛹虫草多糖含量的测定结果.16

3.5虫草素的测定结果.17

3.6蛹虫草红枣复合饮料的质量标准.18

3.6.1感官指标.18

3.6.2理化指标.18

3.6.3饮料微生物检出数.18

讨论.19

结论.20

致谢.21

参考文献.22