窑湾甜油中酵母菌产淀粉酶酶学性质研究_生物工程.doc

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  • 更新时间:2014-11-03
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摘要:窑湾甜油出现于清康熙年间,中医在酱油的基础上研制出了甜油。现代研究也证明,由于经过200多天自然光合作用,甜油含有很多人体必需营养物质。

   淀粉酶指的是一类能够催化淀粉水解和转化的酶的总称。同时,淀粉酶也是一种用途极非常广泛的生物催化剂,能催化淀粉向葡萄糖和麦芽糖的转变,可应用于淀粉的糖化和液化、造纸业、清洁剂工业、纺织品脱浆、化工行业、制药工业临床医学的分析等。

   本研究从徐州窑湾甜油中分离筛选出选取多份样品,用无菌样品袋带回实验室保存备用。从样品中分离筛选出多种菌株,通过初筛和复筛的方法得到具有淀粉酶活性的酵母菌菌株。采用DNS法测定该菌株淀粉酶活性达到759.81 U/ml。通过对酵母菌菌株产生的淀粉酶进行酶学性质初步研究,确定了酵母菌生产淀粉酶的最优发酵条件和淀粉酶的性质,最终确定该酶的最适生长温度为30℃,最适温度为80℃,最适接种量为2%,最适培养时间为18h,最适pH为5,转速与酶活性无显著关系。因此,该研究对改进窑湾甜油的发酵工艺、提高产品的竞争力具有重要意义。

关键词 酵母菌;淀粉酶;DNS法;酶学性质


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