紫薯果酒的研制.doc

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  • 更新时间:2018-03-27
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摘要:本文以紫薯作为主要原料,以安琪酵母作为发酵剂,对紫薯酶解和酒精发酵工艺进行了研究。结果表明:紫薯打浆时的料液比为1︰9。紫薯酶解的最佳工艺参数:中温α–淀粉酶的添加量为0.10g,酶解时间65min,酶解温度65℃。紫薯酒精发酵的的最佳工艺参数:酵母菌添加量为0.09%,发酵时间108h,发酵温度为31℃。本实验制的紫薯果酒澄清透明,芬香浓郁,口感俱佳。这种果酒不仅具有丰富的营养,而且还拥有多种保健功能,男女老少皆可食用。

 

关键词 紫薯;酶解;酒精发酵

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 紫薯化学成分及生理功能-1

1.1.1花青素-1

1.1.2紫薯开发前景-1

1.2 果酒-1

1.2.1果酒的功效-1

1.2.2发展现状与展望-2

1.3立体的背景和意义-2

1.4本课题的主要内容-2

2 材料与方法-3

2.1 实验材料-3

2.1.1 原料与试剂-3

2.1.2 仪器与设备-3

2.2实验方法-3

2.2.1 紫薯果酒的制备-3

2.2.2还原糖的测定-3

2.2.3 pH测定-4

2.2.4花色苷的测定-4

2.2.5残糖的测定-4

2.2.6 酒精度的测定-4

3 结果与分析-5

3.1 紫薯的酶解工艺优化-5

3.1.1料液比对紫薯打浆的影响-5

3.1.2酶解条件-5

3.1.3紫薯酶解的正交实验-6

3.2酒精发酵的工艺优化-7

3.2.1酒精发酵单因素实验-7

3.2.2 响应面优化酒精发酵工艺条件-9

结论-14

致谢-15

参考文献-16


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