紫薯色素的提取及其稳定性研究.doc

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  • 更新时间:2018-04-17
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摘要:本课题以紫薯为原料,采用超声波萃取法提取紫薯花青素,确定其最佳提取条件;并对紫薯花青素的稳定性进行了初步研究。

实验结果表明,紫薯色素最佳的提取条件为:提取温度60℃、提取时间30min,料液比1:30、酸醇比60:40;温度低于65℃时紫薯色素的稳定性较好;Fe2+、Cu2+、Ag2+对稳定性影响较大;光照几乎不影响紫薯色素的稳定性;pH为7以下时,紫薯花青素溶液呈现红颜色,pH为7~9时,呈现紫色,pH为9以上时蓝色;紫薯花青素容易被氧化,其在还原剂中的稳定性比在氧化剂中好。

 

关键词 提取;稳定性;紫薯;色素

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 紫薯简介-1

1.2 紫薯的营养保健-1

1.3 紫薯的药用价值-2

1.4紫薯色素及其应用-2

1.5本课题研究的内容及意义-3

1.5.1研究的内容-3

1.5.2研究的意义-3

2 材料与方法-4

2.1 实验材料与仪器设备-4

2.1.1 实验材料与试剂-4

2.1.2 主要仪器与设备-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 超声波提取法-4

2.3 实验材料的预处理-5

2.3.1试剂的配制-5

2.3.2紫薯的预处理-5

2.3.3紫薯色素的提取-5

2.4单因素实验-5

2.4.1温度对紫薯色素提取的影响-5

2.4.2时间对紫薯色素提取的影响-5

2.4.3料液比对紫薯色素提取的影响-5

2.4.4酸醇比对紫薯色素提取的影响-6

2.4.5最佳提取条件的确定-6

2.5紫薯色素含量的测定-6

2.6紫薯色素稳定性的研究-6

2.6.1温度对紫薯色素稳定性的影响-6

2.6.2光照对紫薯色素稳定性的影响-6

2.6.3金属离子对紫薯色素稳定性的影响-7

2.6.4 pH对紫薯色素稳定性的影响-7

2.6.5氧化剂和还原剂对紫薯色素稳定性的影响-7

3 结果与分析-8

3.1 紫薯提取液最大吸收波长的确定-8

3.2 单因素实验-8

3.2.1温度对紫薯色素提取的影响-8

3.2.2时间对紫薯色素提取的影响-9

3.2.3料液比对紫薯色素提取的影响-9

3.2.4酸醇比对紫薯色素提取的影响-10

3.3紫薯色素提取的正交试验结果-10

4.1紫薯色素稳定性的研究-11

4.1.1温度对紫薯色素稳定性的影响-11

4.1.2光照对紫薯色素稳定性的影响-12

4.1.3金属离子对紫薯色素稳定性的影响-12

4.1.4 pH对紫薯色素稳定性的影响-12

4.1.5氧化剂和还原剂对紫薯色素稳定性的影响-13

结论-14

致谢-15

参考文献-16


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