铁棍山药口服液制备及其营养品质分析.docx

摘要:本实验是采用新鲜的铁棍山药，以传统的石磨湿法工艺得到固液混合物，再进行固液分离除去其中的淀粉等不溶物，得到铁棍山药汁。铁棍山药汁的提取工艺条件是通过正交试验来研究和分析，以总的蛋白质含量和多糖含量为参考指标。并且以复配成分添加和感官调整工艺确定一种富含营养成分的铁棍山药口服液的制备工艺。先对山药口服液中总蛋白质及多糖含量进行单因素试验，在进行正交试验的实施，最终确定得出出口服液的最佳提取条件为：提取温度为50℃，提取时间为3h，料液比为1:12。在此工艺下，得到的口服液蛋白质浓度为0.78g/100mL，多糖浓度为0.09g/100mL。在山药口服液中添加木糖醇、柠檬酸、食盐等辅料，应用感官评定的方法得出结果并确定出山药口服液最佳配比为：木糖醇含量为14g/100mL，柠檬酸含量为0.20g/100mL，食盐含量为0.01g/100mL。

关键词 铁棍山药；石磨；正交试验；感官评定

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

 1.1 铁棍山药的研究概况-1

1.1.1 山药概述-1

1.1.2 山药的活性成分-1

1.1.3 山药的功能作用-2

 1.2 山药粉碎-3

1.2.1榨汁机工作原理-4

1.2.2超声波细胞粉碎机基本原理-4

1.2.3高速组织捣碎机基本原理-4

1.2.4石磨工作原理-4

 1.3山药开发现状-4

 1.4目的和意义-5

2材料和方法-6

 2.1仪器与试剂-6

2.1.1实验仪器-6

2.1.3 实验原料-6

 2.2实验方法-6

2.2.1山药口服液工艺-6

2.2.2山药蛋白质的测定-7

2.2.3多糖测定-8

2.2.5山药蛋白质及多糖提取最优方案正交实验设计-9

2.2.6山药口服液调配正交试验设计-9

3结果与讨论-11

 3.1 蛋白、多糖提取工艺影响因素实验-11

3.1.1料液比对蛋白质及多糖含量影响-11

3.1.2提取温度对蛋白提取率和多糖含量的影响-11

3.1.3提取时间对蛋白提取率和多糖含量的影响-12

 3.2山药蛋白质及多糖提取最优方案正交试验结果-12

 3.3山药口服液调配正交试验结果-13

结论-14

致谢-15

参考文献-16