高氧气调包装对绿芦笋细胞壁多糖及酚类物质的影响.doc

摘要:本实验以绿芦笋为研究对象，分别研究了绿芦笋在空气包装、高氧气调包装(80%O2+20%CO2和60%O2+20%CO2+20%N2)下，于低温下贮藏，定期采用HPLC分析方法和723C分光光度计法测定绿芦笋的细胞壁多糖、酚类物质和木质素含量的变化，从而研究高氧气调包装贮藏条件下绿芦笋的木质化进程及机理。结果表明，随着储藏时间的延长，高氧气调包装条件下的芦笋中细胞壁的半纤维素和纤维素含量与木质素含量比空气包装的低得多，而果胶含量正好相反，高氧气调包装的比空气包装高得多。酚类物质与木质素密切相关，实验所测的酚类物质的变化趋势都是先降低后增长。而80%氧气调包装又比60%氧气调包装的储藏效果更好。所以80%对绿芦笋的木质化有明显的抑制作用，能延长绿芦笋的保鲜时间。

关键词 绿芦笋；木质化；高氧气调包装

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1绿芦笋介绍-1

1.1.1 绿芦笋的简介-1

1.1.2 绿芦笋营养价值-1

1.1.3 绿芦笋功能特性-1

1.2 绿芦笋木质化-2

1.2.1 木质化简介-2

1.2.2 延缓木质化的方法-2

1.3 气调包装技术-2

1.3.1 气调包装简介-2

1.3.2气调包装机器主要功能-3

1.3.3气调包装中的保护气体-3

1.3.4气调包装的应用范围-3

2实验材料与方法-4

2.1实验材料-4

2.1.1原料-4

2.1.2试剂-4

2.1.3仪器-4

2.2 方法-5

2.3 失重率-5

2.4绿芦笋细胞壁中纤维素和半纤维素的测定-5

2.4.1细胞壁的提取-5

2.4.2纤维素和半纤维素的提取-5

2.4.3 半纤维素的测定-5

2.4.4纤维素的测定-6

2.5绿芦笋中果胶的测定-6

2.6绿芦笋中酚类物质的测定-7

2.7绿芦笋细胞壁中木质素及木质素单体的测定-7

2.7.1细胞壁的提取-7

2.7.2木质素的测定-8

3.5.3木质素单体的测定-8

3实验结果与分析-9

3.1 高氧气调包装对失重率的影响-9

3.2高氧气调包装对细胞壁中纤维素和半纤维素的影响-10

3.2.1 高氧气调包装对半纤维素的影响-10

3.2.2高氧气调包装对纤维素的影响-11

3.3高氧气调包装对绿芦笋中果胶的影响-12

3.4高氧气调包装对绿芦笋中酚类物质的影响-13

3.5高氧气调包装细胞壁中木质素及木质素单体的影响-15

3.5.1高氧气调包装细胞壁中木质素的影响-15

3.5.2高氧气调包装细胞壁中木质素单体的影响-16

结论-18

致谢-19

参考文献-20