几种鸭肉丸的工艺优化及产品质量标准制定.doc

  • 需要金币1000 个金币
  • 资料目录论文助手 > 大学本科 > 农业大学 >
  • 转换比率:金钱 X 10=金币数量, 例100元=1000金币
  • 论文格式:Word格式(*.doc)
  • 更新时间:2018-03-27
  • 论文字数:23289
  • 课题出处:(回忆总想哭)提供原创资料
  • 资料包括:完整论文

支付并下载

摘要:本文首先在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验对三种鸭肉丸的最佳工艺参数进行优化;然后制定产品质量标准。实验结果表明:基本型鸭肉丸的最佳工艺条件为杏鲍菇添加量2.84g、大豆蛋白添加量4.17g、玉米淀粉添加量3.38g,此时感官得分达最大值86.7;TG酶型鸭肉丸的最佳工艺条件为TG酶添加量0.41%、反应温度50.8℃和反应时间0.92h,此时感官得分达最大值87.1;发酵型鸭肉丸的最佳工艺条件为乳酸菌添加量1.04%、发酵温度40.7℃和发酵时间3.06h,此时感官得分达最大值91.7。

 

关键词:鸭肉丸;工艺优化;产品质量标准

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 鸭肉-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 营养价值-1

1.2 肉丸-1

1.2.1 概况-1

1.2.2 营养价值-1

1.3 杏鲍菇-2

1.3.1 概况-2

1.3.2 营养价值-2

1.4 本课题的研究意义及主要内容-2

2 材料和方法-3

2.1 原料与试剂-3

2.2 仪器与设备-3

2.3 方法-3

2.3.1 基本型-3

2.3.2 TG酶型-4

2.3.3 发酵型-6

3 结果与分析-8

3.1 基本型-8

3.1.1 单因素试验-8

3.1.2 Box-Behnken试验-11

3.1.3 产品质量标准-14

3.2 TG酶型-14

3.2.1 单因素试验-14

3.2.2 Box-Behnken试验-17

3.2.3 产品质量标准-20

3.3 发酵型-20

3.3.1 单因素试验-20

3.3.2 Box-Behnken试验-23

3.3.3 产品质量标准-25

结论-27

致谢-28

参考文献-29


支付并下载

提示:本站支持手机(IOS,Android)下载论文,如果手机下载不知道存哪或打不开,可以用电脑下载,不会重复扣费