葡萄籽芦根饮料的研制.doc

摘要:在单因素试验的基础上建立了一个以原花青素得率为目标值，以pH值、酶浓度和酶解温度为因素的数学模型，方差分析表明拟合较好。通过对回归方程优化计算，得到提取的最佳工艺条件为pH值4.4、酶浓度0.4%和酶解温度47.8℃。对所建立的数学模型进行了试验验证。在最优条件下，得到得率为3.37%，与理论值3.35%基本一致。葡萄籽芦根饮料的最佳配方为芦根样液25mL、葡萄籽样液75mL、柠檬酸0.10%和白砂糖8%，可使产品综合品质最优。

关键词：葡萄籽；芦根；饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 葡萄籽和原花青素的概况-1

1.1.1 葡萄籽的概况及其结构-1

1.1.2 原花青素的概况及其结构和性质-1

1.1.3 原花青素的生理功能-2

1.2 芦根概况-3

1.3 复合饮料的研究概况-3

1.3.1 中草药复合饮料的发展现状和趋势-3

1.3.2 复合保健饮料研究概况-3

1.4 本课题的研究意义及主要内容-3

2 材料和方法-4

2.1 原料与试剂-4

2.2 仪器与设备-4

2.3 方法-4

2.3.1 标准曲线的建立-4

2.3.2 酶法提取-4

2.3.3 饮料制备-5

3 结果与分析-7

3.1 酶法提取-7

3.1.1 单因素试验-7

3.1.2 Box-Behnken试验-9

3.2 饮料的制备-12

3.2.1 单因素试验-12

3.2.2 正交试验-13

3.3.3 产品质量标准-14

结论-15

致谢-16

参考文献-17