银杏石榴叶红茶饮料的研制_食品科学与工程.doc

摘要：本实验是以银杏叶和石榴叶为原料，经发酵制备红茶。采用水浸提的方法提取黄酮，根据发酵后银杏叶等物料对产品品质的影响，考察了提取温度、提取时间、固液比对提取率的影响。结果表明：固液比为1:35在70℃下水浴3h，银杏叶黄酮提取率最高，提取率是1.551%。银杏石榴叶复合红茶饮料最佳配方是银杏叶提取液10mL，石榴叶提取液20mL，蔗糖5g，柠檬酸0.1g。经测定最佳方案的红茶饮料澄清度T=63.5%，黄酮含量0.879mg/mL，羟基自由基为51.01%，多糖含量为243.05mg/mL，DPPH为91.49%，脂质过氧化物为70.4%，色泽L*=28.07，a*=24.16，b*=121.4，E=143.9。

关键词 银杏叶；红茶；饮料；品质

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 银杏叶-1

1.1.1 银杏叶的概述-1

1.1.2 银杏叶的作用-1

1.1.3 银杏叶的禁忌-1

1.1.4 银杏叶的有效成分-1

1.2 石榴叶-2

1.2.1 石榴叶的概述-2

1.2.2 石榴叶的作用-2

1.2.3 石榴叶的前景-2

1.3 茶饮料的现状与前景-2

1.4 复合饮料的现状与前景-3

1.5 饮料的澄清度-3

1.6 抗氧化作用-3

1.7 本实验的目的与意义-4

2 材料与方法-5

2.1 仪器与试剂-5

2.1.1 主要原材料及样品的预处理-6

2.2 实验方法-6

2.2.1 色泽的测定方法-6

2.2.2 澄清度的测定方法-6

2.2.3 黄酮含量的测定方法-7

2.2.4 羟基自由基的测定方法-7

2.2.5 DPPH的测定方法-7

2.2.6 多糖含量的测定方法-8

2.2.7 脂质过氧化物的测定方法-9

2.2.8 银杏叶浸提液的单因素实验-9

2.2.9 银杏叶提取液的最佳提取方法-10

2.2.10 饮料的最佳配方-10

2.2.11 感官指标-10

3 结果与分析-11

3.1 银杏提取液的制备-11

3.1.1 提取时间对银杏叶提取效果的影响-11

3.1.2 提取温度对银杏叶提取效果的影响-11

3.1.3 固液比对银杏叶提取效果的影响-12

3.1.4 银杏叶提取液的正交实验-13

3.2 复合饮料的配方-14

3.3 复合饮料的质量指标-14

3.3.1 色泽-14

3.3.2 澄清度-14

3.3.3 黄酮含量-15

3.3.4 羟基自由基-15

3.3.5 DPPH-15

3.3.6 多糖含量-15

3.3.7 脂质过氧化物-15

3.3.8 感官指标-15

3.3.9 卫生指标-15

结论-16

致谢-17

参考文献-18