论酒店质量成本控制--丽江凯悦臻选酒店为例.doc

摘要:近两年来，随着中国“一带一路”的提出，我国酒店业发展趋势必定直线上升但，也面临着市场饱和的危机。在这种危机下想得到长期的发展，就必须合理的控制成本保证自身的优势来减小压力。本文的研究是基于丽江凯悦臻选酒店为例来研究酒店质量成本控制。首先从运营成本和人工成本占据主要成本、取消委托管理进行自主经营、库存模式的更新三个方面来分析丽江凯悦臻选酒店简介及成本管理现状。然后从采购成本监督机制不完善、服务员专业能力有限，对成本控制意识薄弱、、餐饮成本的浪费、片面降低成本四个方面来分析酒店成本质量管理中存在的问题。最后针对这些问题提出了规范采购管理、提高全员成本意识、整治库存管理、严格执行餐厅制度，做好菜品标准、建立成本控制目标四个方面改进酒店质量成本控制。从而促进酒店更好的实施质量成本控制。

关键词：酒店；质量成本；建议

目录

摘要

Abstract

绪论-2

一、丽江凯悦臻选酒店简介及成本管理现状-2

（一）丽江凯悦臻选酒店的简介-2

（二）丽江凯悦臻选酒店成本管理现状-2

1.运营成本和人工成本占据主要成本-2

2.取消委托管理进行自主经营-2

3.库存模式的更新-3

二、酒店成本质量中存在的问题-3

（一）采购成本监督机制不完善-3

（二）服务员专业能力有限，对成本控制意识薄弱-3

（三）餐饮成本的浪费-4

（四）片面降低成本-4

三、改进酒店质量成本控制的建议-5

（一）规范采购库存管理-5

（二）提高全员成本意识-5

（三）严格执行餐厅制度，做好菜品标准-6

（四）建立成本控制目标-6

结论-6

参考文献-7

致谢-8